wiki:kochstelle
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====== Kochstelle ====== | ====== Kochstelle ====== | ||
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==== Kochsignale ==== | ==== Kochsignale ==== | ||
Jedes Kochen sendet eine Einladung in die Welt hinaus, denn es | Jedes Kochen sendet eine Einladung in die Welt hinaus, denn es | ||
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* brodelt, zischt, klappert | * brodelt, zischt, klappert | ||
* produziert Lebensmittelabfälle | * produziert Lebensmittelabfälle | ||
- | * und es wärmt. | + | * es wärmt |
- | + | * und es zieht [[wiki:lebensmittel# | |
- | ==== Futterkonkurrrenz ==== | + | |
- | Was auf dem Campingplatz normal ist, muss jedoch beim // | + | |
- | * Termiten und Motten fliegen zum Licht, aber auch in den Topf | + | |
- | * Bienen und Wespen werden in trockenen Gebieten durch Feuchtigkeit angelockt | + | |
- | * Fliegen sind überall | + | |
- | * Ameisen bilden Straßen auf dem Weg zu jeder Art von Nahrung | + | |
- | * Nagetiere sind eher ein Problem bei der Lebensmittellagerung | + | |
- | * Streunende Hunde, Aasfresser und Raubtiere reagieren auf Blut oder Fleischaromen | + | |
- | * Elefanten werden gierig, wenn sie Zitrusfrüchte riechen | + | |
- | * Affen lauern auf den Bäumen, umstellen den Lagerplatz und schleichen sich an | + | |
==== Positionen ==== | ==== Positionen ==== | ||
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* Hitze oder Kälte | * Hitze oder Kälte | ||
* leicht brennbare Umgebung (trockenes Gras, Wurzeln, Sträucher) | * leicht brennbare Umgebung (trockenes Gras, Wurzeln, Sträucher) | ||
+ | Den größten Schutz bietet das Fahrzeuginnere, | ||
- | Den größten Schutz bietet das Fahrzeuginnere, | ||
==== Kochfeuer & Grill ==== | ==== Kochfeuer & Grill ==== | ||
- | Im nördlichen Amerika, in Australien und im südlichen Afrika sind großzügige Campplätze (auch solche in der freien Natur) undenkbar ohne eine feste Feuerstelle für // | + | Im nördlichen Amerika, in Australien und im südlichen Afrika sind großzügige Campplätze (auch solche in der freien Natur) undenkbar ohne eine feste Feuerstelle für // |
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- | Der technische Aufwand umfasst ein weites Spektrum, etwa: | + | |
* als Fladenbrot im heißen Sand unter der Asche (engl. flat bread) | * als Fladenbrot im heißen Sand unter der Asche (engl. flat bread) | ||
* als Stockbrot an einem frischen Ästchen über dem Lagerfeuer (engl. stick bread) | * als Stockbrot an einem frischen Ästchen über dem Lagerfeuer (engl. stick bread) | ||
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==== Feuerholz ==== | ==== Feuerholz ==== | ||
Die vielfältigen Details können hier nur angedeutet werden, etwa die Holzauswahl. Die unterschiedlichen Eigenschaften des Holzes müssen zur Art und Phase des Feuers passen: Fürs Anzünden, um Glut zu produzieren oder heiße Flammen oder zum langen langsamen Abbrennen, als Kochfeuer oder Lagerfeuer, zum Grillen, für Gußtöpfe, zum Vorheizen eines Pizzaofens: | Die vielfältigen Details können hier nur angedeutet werden, etwa die Holzauswahl. Die unterschiedlichen Eigenschaften des Holzes müssen zur Art und Phase des Feuers passen: Fürs Anzünden, um Glut zu produzieren oder heiße Flammen oder zum langen langsamen Abbrennen, als Kochfeuer oder Lagerfeuer, zum Grillen, für Gußtöpfe, zum Vorheizen eines Pizzaofens: | ||
- | * Für eine »saubere« Flamme eignet sich gut brennbares Holz von Buche, Birke, Ahorn | + | * Für eine »saubere« Flamme eignet sich gut brennbares Holz von Buche, Birke, Ahorn. |
- | * Nadelhölzer enthalten Harze, deren Verbrennungsprodukte man nicht schmecken möchte | + | * Nadelhölzer enthalten Harze, deren Verbrennungsprodukte man nicht schmecken möchte. |
- | * Eiche und Robinie brennen | + | * Eiche und Robinie brennen langsam ab und enthalten bittere Raucharomen, |
Im südlichen Afrika schätzt man folgende Holzsorten: | Im südlichen Afrika schätzt man folgende Holzsorten: | ||
* // | * // | ||
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* //Black Wattle// (Acacia)\\ Für jede Art von Feuer gut geeignet, lang brennende und heiß. | * //Black Wattle// (Acacia)\\ Für jede Art von Feuer gut geeignet, lang brennende und heiß. | ||
* //Apple wood//\\ Gutes Feuerholz mit ausgeprägtem, | * //Apple wood//\\ Gutes Feuerholz mit ausgeprägtem, | ||
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+ | //Die Kunst, Feuer zu machen. Das Buch für echte Männer// | ||
+ | Aus dem Englischen von Christoph Trunk\\ | ||
+ | S. Fischer Verlag, Frankfurt am Main 2018. 304 S., Abb. | ||
+ | ==== Unterwegs essen & kochen ==== | ||
+ | Nutzer eines touristischen Systems - also Clubreisende ebenso wie Backpacker in ihren Hostels - sind nach dem ersten Blick in die Speisekarte gut dran, aber die wenigsten entkommen [[wiki: | ||
+ | Wolfgang Uhl | ||
+ | Handbuch für die Rucksackküche | ||
+ | Kochausrüstung, | ||
+ | Camper, Abenteurer, Rad- und Motorradfahrer | ||
+ | Stuttgart 1992: Pietsch | ||
+ | Reisende, die unterwegs keine Probleme mit dem Essen haben, gehören zu einer von dieser Gruppen: | ||
+ | * // | ||
+ | * // | ||
+ | * //Asketen// (»Hungerhaken«), | ||
+ | * // | ||
+ | Die grundlegenden Probleme und deren Lösungen unterwegs sind: | ||
+ | * Es gibt nichts zu essen, also muss man Vorräte mitführen. | ||
+ | * Die vertrauten Speisen gibt es nicht, also muss man vorher lernen diese selber zuzubereiten. | ||
+ | * Das was es gibt, kennt man nicht, also muss man sich diese Speisen vor der Reise vertraut machen. | ||
+ | * Das Essen ist unbekannt, also entwickelt man Spaß am Probieren. | ||
+ | Letzteres verlangt auch der Autor des folgenden Buches, nämlich eine »Wißbegierde der Zunge« für kulinarische Ausflüge in sozialistische Länder bis nach Vietnam und Kuba: | ||
+ | Hans Frosch | ||
+ | Zu Gast in anderen Ländern | ||
+ | 160 S. Verlag für die Frau DDR Leipzig 1978 | ||
+ | Fast zwei Generationen später und weiter westlich haben es zwei leidenschaftlich Reisende unternommen, | ||
+ | Caldicott, C., Caldicott, C., & Merell, J. | ||
+ | Auf den Gewürzstraßen der Welt: Rezepte und Geschichten aus dem World Food Café | ||
+ | 192 S. Stuttgart Verl. Freies Geistesleben 2011 | ||
+ | Das ist ein hervorragendes Buch, mit dem man sich zuhause an fremde Gerichte in originaler Form herantasten kann, dabei andere Gewürze und Zubereitungsarten kennenlernt wie // | ||
+ | Dafür eignet sich jedoch eine andere Methode um so besser: Alle Zutaten eines Gerichts werden in einen Topf gegeben und gemeinsam in einer bestimmten Zeit gegart. Die Autoren haben die Zutaten nach Garzeiten und Wassermenge entwickelt, daher ist es wichtig, diese Mengen und Zeiten genau einzuhalten, | ||
+ | * Pasta | ||
+ | * Flüssigkeit: | ||
+ | * Geschmacksträgern wie Knoblauch, Schalotten, Zwiebeln | ||
+ | * Gewürzen & Kräutern, die eine Geschmacksrichtung unterstützen wie Curry, Dill, Rosmarin | ||
+ | * Kräftige Proteinzutaten wie Fisch, Speck, Pilze, Gorgonzola | ||
+ | * Zutaten für die cremige Konsistenz: Olivenöl, Sahne, Butter, Joghurt, Gemüsepasten | ||
+ | * Knackige Kohlehydrate: | ||
+ | Sabrina Fauda Rôle | ||
+ | One Pot Pasta: Schnelle Nudelgerichte aus einem Topf | ||
+ | 70 S. Ostfildern : Jan Thorbecke Verlag, 2017 | ||
+ | Motorisiert Reisende sind besser aufgestellt, | ||
+ | Katharina Bodenstein, Jutta Schneider | ||
+ | Urlaubsküche. Die besten Rezepte für Wohnmobil, Camping, Hütte und Boot | ||
+ | 1. Auflage Baden: AT Verlag 2007 | ||
+ | Pappband mit Fadenheftung 19,5x26,5 cm | ||
+ | 144 Seiten, durchgehend farbig mit zahlreichen Fotos | ||
+ | Was kann man unterwegs kochen, ohne Kühlschrank, | ||
+ | Seite für Seite merkt man, daß erfahrene Praktiker das Buch verfaßt haben und auf eine langjährige Reiseerfahrung zurückgreifen. So erhält man Bezugsquellen für den //Dutch oven//, den Hinweis auf kompostierbares Palmblattgeschirr oder lernt den »Abschüttdeckel« für den Kochtopf kennen, der das Sieb ersetzt.\\ | ||
+ | Die Bedürfnisse von Kindern sind immer wieder berücksichtigt. Die Fotos sind klasse und ergänzen den Text. Rucksackreisende werden eher einen geringeren Nutzen daraus ziehen, da das Buch zu groß und schwer ist. Sie müssen die Rezepte und Tipps auf ihre noch beschränkteren Möglichkeiten eindampfen. Im Womo allerdings findet das Buch seinen Platz. | ||
==== Küchen anderer Länder ==== | ==== Küchen anderer Länder ==== | ||
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+ | * schnell zubereitet, also Zutaten mit kurzen Garzeiten | ||
+ | * eine begrenzte Anzahl von Zutaten (Kräuter, Gewürze) | ||
+ | * die Zutaten lassen sich vorbereiten | ||
+ | * das fertige Gericht schmeckt auch aufgewärmt am nächsten Tag | ||
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+ | Rezepte mit nicht mehr Zutaten als nötig zu kreieren und dabei unnötigen Zeitaufwand vermeidend. | ||
+ | Die Rezepte sind geprägt von der israelisch-arabischen Küche. | ||
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Youssou N’Dour | Youssou N’Dour | ||
Senegal. Die Küche meiner Mutter | Senegal. Die Küche meiner Mutter | ||
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Die Rezepte sind sorgfältig beschrieben, | Die Rezepte sind sorgfältig beschrieben, | ||
+ | ==== Reisen & Essen ==== | ||
Voyage - Jahrbuch für Reise- und Tourismusforschung | Voyage - Jahrbuch für Reise- und Tourismusforschung | ||
Band 5: Reisen & Essen | Band 5: Reisen & Essen | ||
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Vermißt habe ich einen Kulturvergleich zwischen Eß- und Reisekultur: | Vermißt habe ich einen Kulturvergleich zwischen Eß- und Reisekultur: | ||
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- | //Die Kunst, Feuer zu machen. Das Buch für echte Männer// | + | |
- | Aus dem Englischen von Christoph Trunk\\ | + | |
- | S. Fischer Verlag, Frankfurt am Main 2018. 304 S., Abb. | + | |
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- | Steffen Guido Fleischhauer, | + | |
- | Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden | + | |
- | 1. Auflage, Baden: AT Verlag 2007 | + | |
- | Klappenbroschur mit Fadenheftung 13,5x21 cm | + | |
- | 248 Seiten, durchgehend farbig mit ca 200 Fotos und 200 Zeichnungen | + | |
- | Register der deutschen und lateinischen Namen, Literatur- und Internethinweise | + | |
- | Die Fotos zeigen drei quietschgesund aussehende Autoren. Ob’s an der Wildpflanzenernährung liegt? Giersch, Quecke, Löwenzahn oder Brombeer – was man bisher eher wütend weghackte, läßt sich möglicherweise genüßlich verzehren. Das setzt neben Experimentierfreude auch ein wenig Zutrauen zur eigenen Fähigkeit voraus, die Pflanzen richtig zu bestimmen: wächst dort Hundspetersilie oder Bärwurz, Bärlauch oder Herbstzeitlose? | + | |
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- | Katharina Bodenstein, Jutta Schneider | + | |
- | Urlaubsküche. Die besten Rezepte für Wohnmobil, Camping, Hütte und Boot | + | |
- | 1. Auflage Baden: AT Verlag 2007 | + | |
- | Pappband mit Fadenheftung 19,5x26,5 cm | + | |
- | 144 Seiten, durchgehend farbig mit zahlreichen Fotos | + | |
- | Was kann man unterwegs kochen, ohne Kühlschrank, | + | |
- | Seite für Seite merkt man, daß erfahrene Praktiker das Buch verfaßt haben und auf eine langjährige Reiseerfahrung zurückgreifen. So erhält man Bezugsquellen für den //Dutch oven//, den Hinweis auf kompostierbares Palmblattgeschirr oder lernt den »Abschüttdeckel« für den Kochtopf kennen, der das Sieb ersetzt.\\ | + | |
- | Die Bedürfnisse von Kindern sind immer wieder berücksichtigt. Die Fotos sind klasse und ergänzen den Text. Rucksackreisende werden eher einen geringeren Nutzen daraus ziehen, da das Buch zu groß und schwer ist. Sie müssen die Rezepte und Tipps auf ihre noch beschränkteren Möglichkeiten eindampfen. Im Womo allerdings findet das Buch seinen Platz. | + | |
Dr. Fritz Kerndter | Dr. Fritz Kerndter | ||
Langenscheidt Praxiswörterbuch Internationale Küche | Langenscheidt Praxiswörterbuch Internationale Küche | ||
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===== Unübersetzbare Begriffe rund ums Essen ===== | ===== Unübersetzbare Begriffe rund ums Essen ===== | ||
- | * **Matvandur** (Isländisch) Jemand, der nicht alles isst (engl. »a picky eater«) und insbesondere landestypische Spezialitäten zurückweist. | + | * **Matvandur** (Isländisch)\\ Jemand, der nicht alles isst (engl. »a picky eater«) und insbesondere landestypische Spezialitäten zurückweist. |
- | * **Tyvsmake** (Norwegisch) Wörtlich »Diebesgeschmack«, | + | * **Tyvsmake** (Norwegisch)\\ Wörtlich »Diebesgeschmack«, |
- | * **Smørøye** (Norwegisch) Wörtlich »Butterauge«, | + | * **Smørøye** (Norwegisch)\\ Wörtlich »Butterauge«, |
- | * **Barnemat** (Norwegisch) Wörtlich »Kinderessen«.\\ Im übertragenen Sinne bezeichnet es eine besonders leichte Aufgabe. | + | * **Barnemat** (Norwegisch)\\ Wörtlich »Kinderessen«.\\ Im übertragenen Sinne bezeichnet es eine besonders leichte Aufgabe. |
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wiki/kochstelle.txt · Zuletzt geändert: 2023/06/10 05:40 von norbert