• Gorys, Erhard
  Küchen-Lexikon.
  von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück
  München 1992: Deutscher Taschenbuch Verl. 11.A. 558 S.
  Umfassend und praxisnah, Begriffe erläuternd und Kurzrezepte bietend.

Auf Selbstversorgung angewiesen sind alle Reisenden außerhalb touristischer Strukturen. Ihre Möglichkeiten ergeben sich aus der Schnittmenge von:

• verfügbaren Lebensmitteln,
• verfügbaren Kochutensilien,
• verfügbaren Kochstellen und zusätzlicher Ausrüstung,
• und last, but not least Know-How, also Erfahrung und Rezepte für Mahlzeiten im Freien.

Mit dem ganz kleinen Besteck müssen nicht-motorisierte Reisende klarkommen:

• Wolfgang Uhl
  Handbuch für die Rucksackküche
  Kochausrüstung, Verpflegung, Rezepte für Wanderer, Bergsteiger, Trekker, Camper, Abenteurer, Rad- und Motorradfahrer
  Stuttgart 1992: Pietsch

Fernmobilreisende verfügen zwar über größere Vorräte an Lebensmitteln und mehr Kochutensilien, stehen jedoch vor den gleichen grundlegenden Problemen und deren Lösungen unterwegs:

• Es gibt nichts zu essen, also sollten Vorräte mitgeführt werden.
• Frische Lebensmittel sind selten, also nutzt man Gelegenheiten und weiß, wie Lebensmittel richtig gelagert und konserviert werden.
• Wenn vertraute Speisen vermisst werden, sollte man vorher lernen diese selber zuzubereiten.
• Unbekanntes isst man nicht? Dann sollte man sich mit diesen Zutaten und Speisen vor der Reise vertraut machen - oder die Lust aufs Experimentieren wecken.

Reisend stellt sich Selbstversorgern die Frage, wie man die dort verfügbaren Lebensmittel zubereitet, die vielleicht zwar bekannt, aber im küchenpraktischen Umgang nicht vertraut sind. Andererseits sind Rezepte wenig hilfreich, wenn sie zu hohe Anforderungen an Kochtechnik und Erfahrung stellen. Kriterien für geeignete Rezepte und Kochbücher für unterwegs sind daher:

• wenige Zutaten, die im Alltag und auf dem Markt verfügbar sind;
• robuste Zutaten, die auch ungekühlt unter tropischen Temperaturen nicht schnell verderben;
• eine kurze Zubereitungsdauer nach dem Ende eines Fahrtages;
• kurze Garzeiten, weil Brennstoffe wie Gas, Holzkohle, Holz nur begrenzt verfügbar sind;
• Zubereitung auf einer, höchstens zwei Kochstellen möglich, also eher Eintopf- und Pfannengerichte;
• Backofengerichte lassen sich in der Omnia-Backform auf der Gasflamme improvisieren;
• Gerichte können auf Vorrat zubereitet und anderntags aufgewärmt werden.

Ein Immermehrismus bringt Reisende schnell an Grenzen. Stattdessen können Lebensmittel jedoch besser genutzt und Reste verwertet werden:

• Der (saubere) Abfall beim Gemüseputzen - Schalen, Stiele, Blätter - im Topf knapp mit kaltem Wasser bedecken, langsam aufkochen, lange köcheln, absieben, würzen und aus der Gemüsebrühe eine Suppe oder Sauce machen.
• Mit Fleischabschnitten wie Häuten, Sehnen, Knochen erhält man ebenso eine Fleischbrühe; aus Fischresten nach dem Filetieren (Kopf, Haut, Gräten) wird eine Fischsuppe.
• Das frische Grün von Möhren, Radieschen und anderem Wurzelgemüse kann wie Petersilie verwendet, mit Nüssen als Pesto, roh als Salat oder gekocht wie Spinat gegessen werden.
• Das stärkehaltige Nudel- oder Kartoffelwasser macht Saucen sämig.
• Geraspelte rohe Blumenkohlstiele ersetzen den Meerrettich, fein gehackte dunkelgrüne Lauchblätter ersetzen den Schnittlauch.
• Altes Brot wird in der Pfanne geröstet zu Croutons, die zum Salat passen.
  Oder gewürfelt als Grundlage für Semmelnknödeln. Oder gerieben zu Semmelbröseln für die Panade.

Vertieft wird dieser Ansatz beispielsweise in:

• Fergus Henderson, Justin Piers
  Nose to tail.
  427 S. Basel Echtzeit-Verl. 2014
• Jones, Anna
  ONE - A Greener Way to Cook
  Der einfache Weg, nachhaltig zu kochen mit 150 vegetarischen und veganen Rezepten.
  Engl. One: Pot, Pan, Planet.
  336 S. München Mosaik 2021
• Elci, Lea
  Umessen
  Das Kochbuch für WeltretterInnen.
  Wien Brandstätter Verlag 2021
• Hoffmann, Sophia
  Die kleine Hoffmann.
  239 S. München ZS 2021
• Paul Ivic, Florian Holzer (Text), Ingo Pertramer (Fotos)
  Restlos glücklich
  klimafreundlich, nachhaltig, vegetarisch & vegan.
  191 S. Wien 2021: Brandstätter
• Eleanor Barnett
  Leftovers: A History of Food Waste and Preservation
  329 S. London, 2024: Apollo